Klimatsmart julmat med närproducerad grönkål

Med det här receptet hoppas jag kunna återinföra grönkålen i vår matlagning. För grönkål är jättegott, både rått och tillagat. Det är nyttigt, billigt och drygt. Skär bort de grova mittnerverna och finstrimla de krusiga gröna bladen.

Grönkålssallad med fikon och champinjoner (4 personer)
Från Rune Kalf-Hansens bok: Kalf-Hansens ekologiska kök. Foto: Charlotte Gawell
• 1 1/4 liter finstrimlad grönkål (250 g)
• 1 liter champinjoner (250 g)
• 8 skalade vitlöksklyftor
• 8 torkade fikon (125 g)
• 1 rödlök (100 g)
• saft av 1/2 citron (2 msk)
• 6 msk olivolja
• salt och peppar

1. Dela champinjonerna i mindre bitar och stek dem i lite varm olja 5 minuter med salt och peppar. Skär vitlöken i skivor och låt den steka med sista minuten.
2. Ta bort stjälkarna på fikonen och skär fikonen i strimlor. Skär löken i tunna skivor. Lägg grönkålen som en bädd på ett fat. Lägg champinjonerna, vitlöken, fikonen och rödlöken ovanpå grönkålen. Smaksätt med citronsaften, olivoljan, salt och peppar.