Varför är det smartare att välja morötter än tomater?

Att producera ett kilo växthustomater kräver lika mycket energi som 30 kilo morötter. Därför är det bättre att i första hand välja grova grönsaker och rotfrukter. De är både billigare, mer näringsrika och mindre resurskrävande än salladsgrönsaker. Grova grönsaker kan odlas på friland i Sverige medan tomater oftast odlas i växthus.

Andra klimatsmarta grönsaker du kan välja är t ex: rödbeta, palsternacka, kålrot, broccoli, blomkål, vitkål, rödkål, lök, purjolök och brytbönor.

Morotssallad 4 portioner

Ingredienser:
0,5 kilo ekologiska morötter
6 msk svensk rapsolja
3 msk god vinäger
2 msk hackad bladpersilja
2 msk hackad basilika
1 tsk svensk ekologisk honung
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Tilllagning: Skala och skär morötterna i grova stavar ca 5 cm långa. Koka upp väl saltat vatten i en kastrull och koka morötterna i 3-4 minuter. De ska ha tuggmotstånd och vara lätt kokta. Häll av morötterna i durkslag. Blanda rapsolja, vinäger, hackad persilja, basilika, honung samt salt och peppar i en skål. Blanda ner morötterna. De marinerade morötterna kan serveras direkt eller stå och få mer smak i kylen